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川菜辣子雞的做法
麻辣酥脆這樣做
2019-04-15   來源:99健康網   作者:

  川菜的美味是受到追捧的,辣子雞就是其中的一種。那么川菜辣子雞怎么做呢?想要有麻辣和酥脆的口感,小編整理三種做法,不妨來學下。

  川菜辣子雞的做法有哪些呢?隨著川菜的在全世界的流行,人們對于像辣子雞這樣的川味美食是很喜歡吃的,那么如何才能做出好吃的川菜辣子雞呢?下面跟著一起來看看吧。

  一、家常辣子雞

  材料:童子雞,花生(炒),食鹽,蔥,蒜,干辣椒,白糖,雞精,姜,花椒,料酒,植物油(花生油)。

  做法:

  1、將雞切小塊,放在碗中,加入料酒,鹽拌均,腌制20分鐘入味。

  2、姜、蒜切片,蔥切段備用。干辣椒切成小段備用。

  3、鍋中倒入油,燒熱,放入幾塊略炸,炸至金黃色,盛出瀝干。

  4、再次下鍋,大火炸一遍,炸至表面金黃,肉質更脆,然后出鍋瀝油備用。

  5、在鍋中留底油,大火燒熱,加入姜、蒜片爆香,接著放入切成段的辣椒干和花椒,小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的雞塊翻炒。最后加入炒好的花生米,撒雞精、糖、蔥段炒勻,出鍋!

  二、香酥辣子雞

  材料:雞腿4個,干辣椒1把,花椒1把,姜絲少許;油鹽,料酒,醬油,老抽,淀粉。

  做法:

  1、雞腿洗凈去骨頭切成丁,倒料酒、鹽、少許醬油和老抽,撒些干淀粉,用手抓勻后,腌制片刻。

  2、鍋里倒油(多倒一些),放入姜四和少許花椒,大火燒熱后,將腌好的雞丁倒入。

  3、待雞丁成炸成金黃色后,把雞丁撥到鍋的一邊,舀出部分油,留一點油在鍋底。

  4、放入剩下的花椒、干辣椒,轉小火,混著雞丁一起炒勻后,聞到干辣椒的嗆人味道,即可熄火,再用余溫翻炒幾下即可出鍋。

  三、重慶辣子雞

  材料:白條雞1只,干紅辣椒20個,芝麻5克,花生米15克,料酒、醬油、花椒粉、鹽、味精、植物油各適量。

  做法:

  1、雞洗凈,剁成小塊,放入大碗中,加料酒、醬油、鹽、味精腌30分鐘左右,撈出瀝干;干紅辣椒洗凈,切大段。

  2、炒鍋放植物油燒熱,分別放入花生米、芝麻炸熟,撈出控油。

  3、原鍋留底油燒熱,放入干紅辣椒段、花椒粒爆香,放入雞塊炒熟,撒上熟花生米、熟芝麻即可。

  不能吃辣子雞的人

  1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

  2、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

  3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。(參考網站:心食譜)

【編輯】:荷蓬   【責任編輯】:荷蓬
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